菜單
菜譜
如閣下對任何食物有敏感或要求，請於點餐時聯絡當值之服務員。
以上價目均以港元計算，並另收加一服務費。
餐前小食
舟山海蜇頭
燈影藕片
牛肝菌素鵝
金磚豆腐
話梅汁有機車厘茄
晶凝花膠凍 (四件)
川味玫瑰鮑片
魚香伴香煎稀瓜 (四件)
秘製滷水牛腱
煙燻夜明珠
煎焗椒鹽九肚魚
燒味
乳豬拼盤 (乳豬件、蜜餞西班牙黑毛豬叉燒、海蜇)
化皮乳豬件
蜜餞西班牙黑毛豬叉燒
蔥油貴妃雞
沖繩黑糖豉油雞
秘製滷水豆腐
秘製滷水腩肉
秘製滷水鵝掌翼
燒味滷水雙拼盤 (請任選上述兩款)
秘製滷水鵝
秘製滷水鵝肝
太子琵琶鴨
湯、羹
每位
是日老火湯
天白花菇竹笙燉菜膽
花膠肘子燉菜膽
杏汁花膠燉菜膽
蟹肉粟米羹
酸辣海鮮羹
西湖牛肉羹
古法佛跳牆 (需預訂．兩位起)
四十頭日本吉品鮑魚、花膠、海參、山瑞、鹿根、瑤柱、肘子、菜膽
羊肚菌關東遼參燉瑤柱甫
松茸響螺燉雞
羊肚菌清燉和牛
燕窩
每位
紅燒蟹皇官燕
高湯燉官燕
竹笙海皇燕窩羹
蟹肉燕窩羹
海味、鮑魚
每位
原條關東遼參
花膠扣鵝掌
海參北菇扒鵝掌
日本吉品鮑
原隻六頭廣肚公 (需預訂)
蠔皇扣南非鮑角
拼鵝掌
$60.00
拼天白花菇
$40.00
生猛海鮮
時價 每兩約 37.5g
海中蝦、大花蝦
可供白灼, 雞油花雕蒸, 椒鹽炒, 豉椒炒或避風塘炒
東星斑、老鼠斑、老虎斑、方脷、花鷹斑、瓜子斑
可供薑蔥蒸, 豉汁蒸, 古法蒸或上湯
澳洲龍蝦
可供蛋白蒸、豉汁炒、避風塘炒或上湯焗
阿拉斯加蟹、膏蟹、肉蟹、澳洲水晶蟹
可供清蒸, 雞油花雕蒸, 椒鹽炒或薑蔥炒
澳洲黑邊鮑魚
可供過橋 (大廚推介) 或薑蔥爆
海鮮
炸釀蟹蓋
百花釀蟹鉗
花雕蛋白蒸水晶蝦伴燒雲腿
金榜水晶蝦
宮保爆蝦球
柑桔脆蝦球
黃豆酥白鱈魚
桃園三杯白鱈魚腩
砂鍋三蔥花雕焗白鱈魚
油泡東星斑球
老檀酸菜東星斑球
砂鍋薑蔥生爆東星斑腩
松露釀魚鰾
乾煸南非三頭鮮鮑魚
豉汁崧子蘆筍炒澳洲帶子
砂鍋蝦醬蘭度桂花蚌
家禽
招牌妙齡鴿
當紅脆皮雞
紅寶沙薑雞
原籠荷香瑞草蒸雞
古法瓦罉鹽焗雞 (需預訂)
松露手撕雞 (每日限量供應，需預訂)
松茸炆太子鴨脾
香烤片皮鴨 (每日限量供應，需預訂)
二度製作 (請任選下列一款)
銀芽炒鴨絲
翠盞烤鴨崧
豆豉涼瓜炆鴨件
鴨肉蒜香炒飯
豬、牛
狀元南乳骨
鳳梨陳皮咕嚕肉
蠔皇鮮菇牛肉
砂鍋中式燴牛尾
白舞茸西班牙黑毛豬卷
老乾媽虎皮尖椒炒西班牙黑豚腩片
蝦醬豆腐蒸西班牙黑豚腩片
海鹽香煎日本A5和牛西冷扒 (150克)
蘆筍蒜片牛柳粒
羊肚菌京蔥爆牛柳絲
時蔬、豆腐
每位
火瞳菊花菜
欖豉醬炒菜心
薑汁炒芥蘭
映山紅萬花茄子
田翠八景
榆耳黃耳紅燒豆腐
竹笙扒上素
魚湯蕃茄鮮菌浸時蔬
砂鍋櫻花蝦炒津菜
砂鍋南乳粗齋
蝦乾雲耳上湯浸勝瓜
蝦子柚皮唐生菜
自家製羊肚菌醬煎琵琶豆腐
飯、麵
每位
香煎溏心日本帶子拌蔥油稻庭麵
蠔皇花膠撈粗麵
濃蝦湯海鮮泡稻庭麵
豉油皇炒麵
銀芽韭黃肉絲脆麵
燒鵝汁乾炒牛河
桂花瑤柱炒新竹米粉
鮑魚海皇燴飯
鐵板鵝肝牛柳粒炒飯
瑤柱蝦粒西班牙黑毛豬叉燒炒飯
欖菜薑米蛋白炒飯
甜品
每位
冰花燉官燕
原隻陳皮燉燕窩
薑味繡球
黑白芝麻凍布甸
楊枝甘露
二十年陳皮紅豆沙
洋參棗皇燉桃膠
蛋白杏仁茶
乾清棗皇糕 (三件)
香蜜雞蛋散 (八件)